Kommentare zu: Sauerteig züchten und fränkisches Bauernbrot sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/ Leckere Rezepte aus der Küche eines jungen Mannes Mon, 19 Feb 2024 13:50:12 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.4.10 Von: Wolfgang aus NW sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-17130 Thu, 13 Jan 2022 11:11:49 +0000 ?p=2669#comment-17130 Hallo zusammen, hallo Jens,

super Blog.

Meiner Frau war das Brot ein bisschen zu sauer. Ich habe das verdoppelte Rezept deshalb angepasst, jetzt ist sie damit zufrieden:

Roggensauerteig
200g Roggenmehl 1150
160g Wasser
20g Anstellgut
Hauptteig
Roggensauerteig (siehe oben)
550g Roggenmehl 1150
240g Weizenmehl 550
600g Wasser
28g Frischhefe oder Trockenhefe
20g Salz

1,4g Fenchelsamen
1,4g Koriandersamen
2,4g Kümmel

oder alternativ
2 TL Brotgewürz

ergibt ca.1600g Brot

Ist vielleicht eine Interessante Alternative.

LG
Wolfgang aus NW

]]> Von: Gwen sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16413 Wed, 21 Apr 2021 10:03:23 +0000 ?p=2669#comment-16413 Jens. Dankeschön, gut zu wissen und schön wenn das Brot so lange frisch bleibt! Das Brot kam gestern kurz nach 21 h aus dem Ofen und wurde heute zum Frühstück um 6.30 h angeschnitten. Es klebte eigentlich nur wenig und vereinzelt Teig am Messer. Wenn du noch etwas Zeit für mich hast, zum feuchten Teig. Hände und Arbeitsfläche waren gründlichst bemehlt, nach ein paar vorsichtigen Knetversuchen befürchtete ich jedoch, dass nach gründlicherem Kneten kein Teig mehr fürs Brot übrig bleibt, dh. es klebte schnell viel Teig an meinen Händen und der Arbeitsfläche. Gibst du denn noch (viel) Mehl extra beim Kneten dazu? Mahlzeit! Gwen]]> Als Antwort auf Jens.

Dankeschön, gut zu wissen und schön wenn das Brot so lange frisch bleibt!
Das Brot kam gestern kurz nach 21 h aus dem Ofen und wurde heute zum Frühstück um 6.30 h angeschnitten. Es klebte eigentlich nur wenig und vereinzelt Teig am Messer.
Wenn du noch etwas Zeit für mich hast, zum feuchten Teig. Hände und Arbeitsfläche waren gründlichst bemehlt, nach ein paar vorsichtigen Knetversuchen befürchtete ich jedoch, dass nach gründlicherem Kneten kein Teig mehr fürs Brot übrig bleibt, dh. es klebte schnell viel Teig an meinen Händen und der Arbeitsfläche. Gibst du denn noch (viel) Mehl extra beim Kneten dazu?
Mahlzeit!
Gwen

]]> Von: Jens sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16410 Wed, 21 Apr 2021 08:40:21 +0000 ?p=2669#comment-16410 Gwen. Hi Gwen, das Roggenbrot ist sehr saftig und es ist relativ normal, dass etwas Teig am Messer klebt. Wenn du es schaffst das Brot 12-24 Stunden liegen zu lassen ohne es anzuschneiden, sollte nicht mehr so viel bis gar kein Teig mehr am Brot kleben. Das Brot wird dann immernoch wunderbar frisch sein. Auch der feuchte Teig ist normal. Wie feucht er bei dir war kann ich aus der Ferne natürlich nicht beurteilen.]]> Als Antwort auf Gwen.

Hi Gwen,
das Roggenbrot ist sehr saftig und es ist relativ normal, dass etwas Teig am Messer klebt. Wenn du es schaffst das Brot 12-24 Stunden liegen zu lassen ohne es anzuschneiden, sollte nicht mehr so viel bis gar kein Teig mehr am Brot kleben. Das Brot wird dann immernoch wunderbar frisch sein.

Auch der feuchte Teig ist normal. Wie feucht er bei dir war kann ich aus der Ferne natürlich nicht beurteilen.

]]> Von: Gwen sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16409 Wed, 21 Apr 2021 08:25:02 +0000 ?p=2669#comment-16409 ), die Backzeit habe ich wegen der Form etwas verlängert, nach 50 Minuten habe ich das Brot für weitere 12 Minuten Restwärme im Rohr gelassen. Aufgegangen ist es sehr schön und gleichmäßig. Darf am Brotmesser etwas Teig kleben oder sollte das Brot beim nächsten Mal länger gebacken werden etc.? Vielen Dank nochmals und liebe Grüße Gwen]]> Hi Jens,

besten Dank für deine genaue Sauerteig-Anleitung und das wundervolle Bauernbrot-Rezept, ich finde es auch ganz, ganz toll, dass du die Fragen in den Kommentaren beantwortest und uns so mit deinen zusätzlichen Tipps unterstützt!

Habe das erste Mal Sauerteig angesetzt und damit gebacken, es hat alles ganz wunderbar geklappt, trotz Vollkorn-Mehl, Trockenhefe (2,50 g) und Kastenform (der Teig kam mir viel zu feucht vor, traute mich nicht, das wäre ein Fladenbrot geworden… 😉), die Backzeit habe ich wegen der Form etwas verlängert, nach 50 Minuten habe ich das Brot für weitere 12 Minuten Restwärme im Rohr gelassen.

Aufgegangen ist es sehr schön und gleichmäßig. Darf am Brotmesser etwas Teig kleben oder sollte das Brot beim nächsten Mal länger gebacken werden etc.?

Vielen Dank nochmals und

liebe Grüße
Gwen

]]> Von: Birgit sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16029 Sat, 24 Oct 2020 07:43:05 +0000 ?p=2669#comment-16029 Jens. Vielen Dank! Es hat super geklappt. Das Brot ist eher kompakt geblieben, hat aber eine tolle Porung und einen sehr leckeren Geschmack. Gruß Birgit]]> Als Antwort auf Jens.

Vielen Dank! Es hat super geklappt. Das Brot ist eher kompakt geblieben, hat aber eine tolle Porung und einen sehr leckeren Geschmack. Gruß Birgit

]]> Von: Jens sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16014 Wed, 21 Oct 2020 05:56:05 +0000 ?p=2669#comment-16014 Birgit Huck. Hi Brigit, wenn dein Topf das mit macht, geht das natürlich auch. Der Topf sollte schön dick und gut verarbeitet sein. Das kannst dann nur du entscheiden.]]> Als Antwort auf Birgit Huck.

Hi Brigit,
wenn dein Topf das mit macht, geht das natürlich auch. Der Topf sollte schön dick und gut verarbeitet sein. Das kannst dann nur du entscheiden.

]]> Von: Birgit Huck sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-16013 Tue, 20 Oct 2020 17:52:37 +0000 ?p=2669#comment-16013 Gruß zur Nacht Birgit]]> Hallo Jens,
glaubst Du, ich kann das Brot auch im vorgeheizten Emailtopf backen?

Der Sauerteig ist bereits angesetzt 😀

Gruß zur Nacht

Birgit

]]> Von: Jens sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-15886 Mon, 29 Jun 2020 07:49:50 +0000 ?p=2669#comment-15886 Ilka. Hi Ilka, das klingt fabelhaft. Weiterhin viel Freude beim Backen!]]> Als Antwort auf Ilka.

Hi Ilka,
das klingt fabelhaft. Weiterhin viel Freude beim Backen!

]]> Von: Ilka sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-15871 Sun, 21 Jun 2020 17:10:45 +0000 ?p=2669#comment-15871 Ich hab heute mein erstes sauerteigbrot nach deinem rezept gebacken und es ist super gelungen. Habe nur auch noch gemahlenen Anis ins brotgewürz gemacht. Danke für das tollr rezept.

]]> Von: Tobias sauerteig-und-fraenkisches-bauernbrot/#comment-15793 Thu, 30 Apr 2020 04:44:53 +0000 ?p=2669#comment-15793 Jens. Kann ich bestätigen. Ich habs mal gewogen und es waren gut 700 Gramm.]]> Als Antwort auf Jens.

Kann ich bestätigen. Ich habs mal gewogen und es waren gut 700 Gramm.

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